مواد لازم به اندازه لازم - قسمت دوّم
گفتیم که داشتن معیار و اندازه دقیق در آشپزی موجب می شود در پخت غذا به هر تعداد که باشد سردر گم نشویم. اصولا اندازه نگهداشتن در همه امور از اصول زندگی و موجب رشد و کمال انسان چه در امور دنیوی و چه در امور اخروی است. به فرموده امام باقر علیه السّلام: الکَمال، کُلُّ الکَمال: اَلتَفَقَّهُ فی الدّین، وَ الصَّبرُ عَلی النائِبَة، وَ التَقدیرُ المَعیشَة - تمامی کمالات در سه چیز است: فهم عمیق در دین، صبر بر گرفتاری ها و اندازه و برنامه داشتن در زندگی.
مواد لازم به اندازه لازم - قسمت اوّل
معمولاً همه خانم های خانه دار برای مقدار مواد اوّلیه مورد نیاز برای پخت غذای خانواده، معیارهای خاص خود را دارند: یک مشت نخود، یک بسته سبزی، سه پیمانه برنج و ... این مقیاس ها برای پخت غذای میهمانی های کوچک ده پانزده نفره هم مفید است؛ امّا اگر بخواهید برای یک مهمانی بزرگ و یا نذری غذا بپزید در این زمان دیگر مقدار مواد اوّلیه بر اساس مشت و بسته کارآیی ندارند و نیاز به معیارهای دقیق تر وزنی دارید. استفاده از معیار وزنی در مقدار مواد، یعنی مصرف به اندازه لازم؛ یعنی ثبات در کیفیت غذا، جلو گیری از اسراف و کمک به اقتصاد خانواده. ما در ادامه، مقدار مواد لازم برای تهیه غذاهای مختلف را بر اساس گرم بیان می کنیم.
